【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。合烹有很强的猪肉吸水性，适宜做馅料或是个部肉丸子等 。清炖等烹调方式。位适可以用来代替里脊肉，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，“硬脊” 、个部肉丝较长，位适熘 、煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式。炒等烹调方式 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等。非常适合做馅 、瘦里夹肥，炒等烹调方式 ，酱制 、炸 、这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、熘 、适用于炸 、炖 、骨，“弹子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、则多是烧烤 、爆 、适用于煮制、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、焖等 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、一用于煮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，适合红烧 、胶质含量多 ，爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。煮制等 。这部分肉质量较差 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如红烧猪蹄等 。筋 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
清炖等做法，1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、这部分肉肉质较老 ，红烧、猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨 。并没有肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮汤或是做成冻等 。“槽头肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨，粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、炖 、叫做“梅子肉” ，多用于炒 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。酱 、“扁担肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、扒猪脸等。它还包括外脊、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，