当芥末被咀嚼或遇水时  ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体  ，因为辣椒素是而辣脂溶性的，主要留在口腔。嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，一个让你上头，芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，一个让你辣嘴，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。 简单来说 ，理揭真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣迅速生成这种挥发性的刺激物。 理解了这一点，而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感。短暂的，芥末的刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。下次吃日料或火锅时，尤其是TRPV1受体 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，