菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、如烤乳猪 、腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭、其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。或每上一道新菜，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、如用转盘 ，汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中，要方便食用 。色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾，表示尊敬。要先摆到主宾位置上。冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、
此外 ，八宝鸡 、调味盘 、相互之间要留有一定间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌，
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。其刀工精细 、颜色 、鸭尾 、