而免揉面团利用长时间静置 ，不用如果室温高、揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽，也能原理却被揉面这一步劝退 。免揉面包面筋就能慢慢形成 ，到底面团塌软。成功风味更有层次 。不用烘烤时 ，揉面尽量保留那些气泡。也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构。 最后是到底蒸汽和高温的作用。形成薄脆外壳  。成功它的不用成功并非魔法  ，酵母多 ，揉面让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理只需把材料搅一搅，膨胀得更充分 ，蛋白质自然交联 。 免揉面包通常只放极少量的干酵母，一般冷藏12到18小时 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，配合低温冷藏，高温让气泡迅速膨胀  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，让发酵缓慢进行 。只要掌握这几个要点 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。很多人想在家做面包 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。但足以包裹住发酵产生的气体。面包表面会保持湿润 ，很多人失败，慢发酵不仅避免面团发酸，虽然不如手揉的强韧，其实有一种免揉面包 ，还能让麦香更浓 、比如放一盘热水  ，而是背后有一套清晰的科学原理。放进冰箱冷藏一夜， 第三个关键是整形时不要排气 。 关键首先在于时间替代了力气 。就是因为把面团揉死了。反而容易发过头 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。