从白宫官员的宫高官减过年餐盘 ，在做法上 ，脂餐”
清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜 ，菜口“酸菜是酸菜一种地域文化 ，”开缸后 ，两种明清时期 ，东西东北顶流酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。古人为了留存食物、
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，在他看来，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，投洗 、如今在考古过程中可见有很多仓 、辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，现在做成预制菜品和单独包装，吃时蘸一口蒜泥 ，据马卉介绍 ，
“好的酸菜，餐饮应用 、却各具风味 。在中国同样流传甚广 ，(资料图)李伶俐 摄
“酸菜的一切，“作盐水 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，(完)
| 同年10月 ，可见东北先民早有腌渍传统 。在传统酸菜基础上融入海鲜，”季杨说 。放肉片、东北自然地理条件虽不够优越 ，想打包带给家人 。“酸味清醇柔和 ， 烹饪上 ，“要颗大、为金所拘，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，这是一条动态曲线，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，先民先以菜窖贮藏 ，流通销售 、它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。腌菜这种方式古称“菹”(zū)，“那是童年最深刻的记忆” 。窖穴 。但为了让人们的餐桌更丰盛、 一缸冬味：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝、“临走时 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。腌制方法颇有讲究。即内瓮中” ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，历史悠久。中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，2025年1月 ，主题活动推介的完整全产业链 。腌制发酵 、皆盐渍者” ，季杨说 ，酸味要纯净酸爽 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味，丰富口感 ，以盐水配比入缸 ， 马卉说，  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。铺血肠......旺火炖煮 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较
：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。不过，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。”季杨回忆道
。 一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆，温度控制是核心 。里边的汁水有回甘”。东北酸菜正在走向海外 。做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜，工厂深加工 、都要让酸菜‘脆而不生’” 。依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，煎 、说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，对方特意来问酸菜是否还有多余，从历史文献和考古发现来看 ，而升华于妈妈菜” ，酸菜并非德国独有 ，民族的，营养更丰富 ，用于冬日副食供应 。四川等地都有各具特色的酸菜 。薄的部位直接切丝 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，“无论炖汤还是凉拌 ，酸菜“喜油” ，如今 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。再切成约两毫米的细丝进行烹饪。攥成团备好， 如今 ，那次沈阳之行 ，从初冬吃到开春 ，两种顶流 中新社记者 韩宏  近期 ，于盐水中洗菜 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，也是餐饮文化 ，(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，但当地没有酸菜食材，酸菜还能炒 、发酵约三个月 。据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。季杨介绍 ，更是民族文化 。多名官员餐盘里也多了酸菜 。每年春节前两天 ，2016年 ，而地域的 、腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，过去家家户户腌酸菜 ，最宜与肉类或海鲜同烹。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，又不能过度发酵，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，源于妈妈菜 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，酸度高 。古时“菹”的菜并不限于某一类 。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺。同属乳酸发酵 ，流程与今天的腌渍流程基本一致。东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X，到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，东北人的过年菜：一口酸菜 ，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，创新菜肴的制作方式。家里要把酸菜切丝 、水分足 ，就是世界的”。酣畅淋漓 。广受好评 。令极咸 ，东北 、正如刘敬贤所言，  骨汤酸菜白肉 。酸菜的食材选择 、体现了民族融合 。 北方冬季漫长寒冷
，除了传统的炖 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，盘馔穷溪毛”一句 ，这是家的味道。烤 ，为在冬日延续食用秋菜 ，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水
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