有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，个安防范木耳食用安全风险 。全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对
木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细实际是节知“焯后冷拌” ，煮木耳的选对时间不少于10分钟 ， 木耳是木耳木耳家常食材，即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，才能有效防范食用风险 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，出现皮肤红肿
、消费者需科学选购 、中毒病死率高达40%～100%
，又能杀灭残留细菌
，安全加工食用 ，既能去除涩味 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，而干木耳经过晾晒处理后，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，绝对不能生食。要立即丢弃
。泡发前先洗净 ，若出现耳片软塌
、破坏部分有害物质 。大部分卟啉会被分解
， 03变质木耳坚决丢 ，瘙痒 、谨慎食用鲜木耳 。但鲜木耳含光敏物质 、尤其是大朵木耳 ， 01首选干木耳 ，食用需谨慎，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，食用后经阳光照射 ，在此提醒，再次食用前必须彻底加热 。 ■烧熟煮透 炒 、 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，经营者需规范销售 ，食用风险大幅降低 。烹调无法破坏，守护自身和家人的饮食安全 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用： 表面发黏、可能引发日光性皮炎
，要确保内部完全熟透
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，说明已变质 ，