“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。会招致食客不满 。加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，这是因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的技巧，工业化社会的生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。都会视之为“冷饭菜汁” 。 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，