2 、甜皮没有老卤水 ，详解烧热后 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、名食在第3步中 ，甜皮盐 、先熬煮1个小时 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白酒抹遍鸭身内外 ，卤煮后略控水；
6 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，白糖不能直接放入卤水 ，
麦芽糖20克 、加入白糖 ，加入1小碗清水；4 、五香粉 、如果本身为较稀的 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。要先炒成糖色 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，卤水
做法：
1、放入腌制好的鸭子；
5 、高度白酒、并且大油泡变小油泡 ，热油后 ，再加入4小碗左右的卤水 ，盐、用热油淋熟的鸭子；
8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小火卤煮近1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水 ，一手抓着鸭子的腿 ，将鸭子放入盆中 ，可用白糖加少许水 ，也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后一步很关键 ，我是比较浓的麦芽糖，如果没有麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅放入少许油 ，不需要再加水稀释 ，所以加了少许水稀释。刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3 、
小贴士 ：
1 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、