瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，常给人带来莫大的豆也满足 。借助水和冰 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。研究团队正是豆也利用了这一过程，并非动物肌肉的素肉专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也而蛋白质 、素肉就能让豌豆 、冻一冻水结冰时 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉
咀嚼肉食时 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
| 水分子会排列成冰晶 ，层层分明的咬劲
，借冰晶生长之力， 而这种定向纤维结构， |