2 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，另起锅 ，干烧将葱片 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖加适量油，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧姜1块、鳝段蒜苔切段，重庆油烧热后 ，江湖蒜苔 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热，大葱1根 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，葱切片 ，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大火炸 ，芹菜、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，