豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。那么钙含量就比较低 ，营养价值较低 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。不属于大豆制品 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐丝 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。豆浆 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，更重要的是 ，如普通豆腐 、除钙含量增加外 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，腐竹 、干豆腐 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。