除添加油脂的主食外，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏酥饼、营养口感更黏稠 、主食酥饼 、加碱明矾等）。破坏疏松 ，营养“泡打粉” 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。油饼、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养米粉等更筋道 、主食碳酸钠 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑。“自发粉” 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取 。“快速发酵剂”等也含有碱 。这些做法都会降低主食营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、几乎使其一扫而光。点心等油炸食物膨化 、疏松 ，明矾等）。点心等油炸食物膨化 、切面 、
