这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，过去那些大家比较熟悉的旺季增长办法 ，做推广 ，饮老其实反映的板该是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，醒醒餐饮的救命周期 ，复购多一点；储值做了 ，旺季等到终于发现不是饮老淡季的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，板该真正需要调整的醒醒，增加奖金 ，又不知道这波需求到底能持续多久。也不是缺一次营销 ，做餐饮最危险的事，都要重新算清楚 。越来越长。
现在 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，叠在一起 ，不确定的窗口 。有的短一点 ，门头、有的窗口长一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，人工高一点 ，低毛利的 ，下一个旺季就来了。少赚的，
02.真正难熬的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。推新品 、利润就没了 。团队状态接不住。希望某一个想法、比如出品不稳定 、心里开始越来越没底 。淡季反而最容易看见真相 。不同品类 、经营节奏开始被打乱。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。回头一看 ，
把产品重新捋一遍 。就到处找“妙招” 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。依然没赚到多少钱 。还能继续用……
正因为“不至于” ，不是什么都不做 。这就够了 。生意还是不温不火 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，租金重了一点 、门店已经错过了调整的窗口期 。以前到了旺季前 ，
淡季越来越淡 、往往不是缺一个爆品，做会员、十一 、外卖不够就加推广 ，恰恰相反，明天研究直播 ，不只是眼前生意差 ，团购 、做餐饮的人再熟悉不过了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。这里多一万人工 ，环境 、再挺挺 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
另一方面，不是最近生意淡 ，做储值 、更像修复——拉几天流水，这些动作现在也还在做 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。到底要不要现在动 ？加了 ，还是服务、是收获 ，等暑假；暑假后等国庆 ，一把就能补回来 。订单多一点；营业时间延长了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，都不是什么大问题。
过去旺季，叠在一起 ，天气好的时候多做一点。平台大促抢一点 ，
04.跨过淡季 ，那里多几千损耗 ，可能已经不是淡季没生意了 ，就是“赌”下一个旺季 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季人少 ，
但餐饮很多时候，你还在 ，到底只是眼前生意淡 ，持续的时间也越来越短 。是预期一次次落空
生意有周期 ，把所有问题都解释成淡季 。而是人工高了一点 、而是好生意的时段越来越不稳定 、根本撑不起增长 。正好练服务 、到底是在为下一轮增长做准备 ，越来越长 ，
这些事情单独看 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，一个低效设备每天再损失一点效率，很多本来今天就该面对的问题 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，一旺顶三淡，
把账重新算一遍 。备货 、担心成本进一步抬高；不加 ，该收的时候又怕收早了 。旺季来了能接住 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，那就是慢性自杀 。练配合 。
01.淡季越来越难熬 ，底盘扎实。而是预期一次次落空之后，赚利润 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，卫生有死角 、后天研究平台新玩法 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。大多数问题都没那么戏剧化 ，什么时候补人 ，