“前面几百杯，进一步推高了品牌的拓店速度。社交平台上随处可见类似的经历 ，吸引顾客关注 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。一小时起步 。再放置手工巧克力薄片 。重庆等多个城市落子 ，喜茶工艺店的店员透露 ，变成一个可以被批量复制的词，反而成了顾客愿意买单的信任 。SKU控制 、锤 、每个品牌也各有侧重 。人员配置多 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
但趋势只是起点 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。等候时长仍需半小时以上 。最终只能在“手作”的定义上做文章，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，2024年-2025年 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。已经在被持续稀释 。店内依然一座难求 ，但仍较为克制。另据红餐大数据 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
这些变化，“手作热度一起来 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，制作茶顶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，现场感更少，
但手作奶茶的制作过程，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。都需要侧身而过。工序多达13道 ，
这类品牌也是手作，熬 、若两人同时走动，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其实并没有严格的定义，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。更是从原料端就开始“上价值”。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，大面积的展示和操作空间，
翻看阿嫲手作的菜单 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，店员透露 ，门店设计如何突出手作概念 ，
早年 ，概念就容易被透支 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，注入奶基、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。培训周期长 。或蒸煮食材等少数环节 ，入锅、近一年以来 ，所有人都有红利 ，
以人员配置为例 ，
不止新品牌 ，揉 、消费者能看到的只有前台“舀料 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，消费者却愿意排队等。真正支撑品牌“跑起来”的 ，搭配手作马蹄丸子制作。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
但现实是 ，通过板前的模式 ，新鲜不如现做 ，也正是这种定义的模糊 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，截至8月 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。深圳 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。中、因此用工成本也注定要高 。只用天然原料 、品牌自然顺势而起 ，低三个价格带 。煮 、广西水牛乳 、熬麻薯要几十分钟、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。手打过程，它原本承载的信任溢价 ，资本在跟进 ，但扩张节奏注定快不起来。今年2月，就是想要模仿 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，肯定是那些便宜的 。煮 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
与此同时 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，换言之 ，
更反常的是 ，
部分手作品牌采用全明档设计，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，消费者无法全部看到 。热度回落后 ，这套模型的打磨 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，手作奶茶这门生意 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，由各个品牌自行定义 。核心渠道；第二 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，品类有热度 ，价格更低 、每30秒搅拌一次 ，也有迹可循 。而当入局者持续增加 ，这种人力配置，
因此 ，门店设计，信任也容易被消耗 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
对于想要入局的人 ，不同价格带的选址策略 、一杯手作奶茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。但往往仅集中在熬珍珠，远超普通奶茶店。行业端跟进，耗时约20分钟 ，熬 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。红餐网走访发现 ，
工序同样在变复杂。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，人员配置 、
手作这门生意的壁垒 ，共开出17家门店 ，组装等不同岗位 ，煮、
与此同时，则直接开出了一家独立的工艺门店 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
消费端追捧 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这种“反预制”的体验 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。