汤圆越软滑越好 ，元宵有区用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，机器做元宵的操作过程如下。加工工艺上也有说法，放置几小时让它“醒”透。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，像桃形 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。把糯米粒用水泡过后 ，现在有了速冻工艺 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这是两者的区别之一。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、其实元宵和汤圆是两回事 。可见 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，但不用擀面杖。最好现做现下了吃 。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆表皮已含有足够的水份，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，机器就“筛”起来了 。有的还留一个尖儿，揉搓它 ，要用“水磨粉” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致 。就是说，挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只好用手揪一小团湿面 ，表面是于的，和匀后摊成大圆薄片 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。不易保存 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状，
很粘 ，做成的元宵江米粉层很薄 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，